Штрафы в ресторане для официантов образец


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Окончил в году международные курсы управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop Carlson Restaurant Worldwide , в м — Всероссийскую академию внешней торговли специальность — стратегический маркетинг. Провел более обучающих программ для менеджеров ресторанного бизнеса. Международная тренингово-консалтинговая компания RESTTEAM более пяти лет специализируется на обучении персонала ресторанов и отелей обучено более 10 тыс. У одного изсотрудниковпосреди месяца уже кончилась зарплата. Ему не из чего платить штрафы за опоздания, курение в неположенном месте, постоянную матерщину Как еще можно его наказать?

Дорогие читатели! Наши статьи описывают типовые вопросы.

Если вы хотите получить ответ именно на Ваш вопрос, Вам нужна дополнительная информация или требуется решить именно Вашу проблему - ОБРАЩАЙТЕСЬ >>

Мы обязательно поможем.

Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Стандарты обслуживания в ресторане: ПОЗЫ и положение тела. Самые частые ошибки официантов!

Please turn JavaScript on and reload the page.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Штрафовать или нет за нарушение дисциплины и правил — довольно скользкий вопрос для многих собственников. С одной стороны, логично: сотрудник должен понести наказание, и штраф — весомый аргумент, чтобы больше не повторять ошибок. Но если вы будете постоянно держать персонал в страхе, это даст негативный эффект. Отношения между собственником или администратором и остальным персоналом станут более натянутыми, атмосфера в коллективе уже не будет дружественной, отсюда плохое понимание самих правил и их целей, слухи, домыслы в коллективе, и самое главное — увеличение текучки кадров.

В результате вы получите несплоченный коллектив и недовольных гостей. И это не частный случай, такие ситуации встречаются в крупных сетевых заведениях, которые довольно часто полагаются на систему наказания штрафами, особенно после введения новых правил. Управлять сотрудниками с помощью страха наказания — самый простой и доступный метод, именно поэтому он так популярен среди управляющих в ресторанах и кафе.

Но эффективность такой политики сомнительна: люди меняются, а ошибки снова повторяются. Когда виновник платит за свои проступки — это входит в привычку и по-другому он уже работать не может. Остается еще проблема — как быть с полученными средствами? Чаще всего управляющие и собственники распоряжаются ими в свою пользу. Но ведь это запланированные расходы, на которых сэкономили. Чтобы они имели вес и помогли исправить ситуацию, их нужно использовать для грамотной системы поощрения.

Есть разные виды дисциплинарных взысканий. Гораздо приятнее и продуктивнее работать в мотивированном и дружественном коллективе, где редкие нарушители порядка не могут откупиться от своих проступков. Нужно стимулировать изменить поведение, а не заострять внимание на проблеме.

Не мешайте людям работать, помогайте им. Лучше всего — научиться комбинировать поощрения и наказания для создания дисциплинарной системы в заведении. Прежде чем вводить систему штрафов, вы должны понять, чего именно ждете от персонала: энтузиазма и дисциплины или страха и неприязни. Сомневаемся, что кто-то стремится ко второму варианту. Так что же делать, чтобы сотрудники перестали нарушать порядок?

Научиться ждать и терпеть. Сделать все сразу не получится, для любого обучения и воспитания нужно время. Ресторанный бизнес не исключение. Не нарушать своих же правил. Правила должны быть одинаковыми для всех сотрудников, в том числе и для руководства: шеф-повара, шеф-бармена и управляющего. Написать простые и понятные правила.

Чем короче, тем лучше. Никто не захочет вникать в кодексы и талмуды с подпунктами и оговорками. Постарайтесь подать информацию максимально лаконично. Неважно, какие меры наказаний вы используете, главное — быстрая реакция на проступок.

Пока сотрудник помнит о своей оплошности, он осознает справедливость штрафа или выговора. Например, официант получает штраф в конце недели за неверно пересланный еще в понедельник заказ на кухню. Это вызовет только обиду и злопамятство. Ни о каком чувстве справедливости не будет и речи, ведь он уже давно забыл об этом случае.

Разговор должен происходить тет-а-тет. У вас нет задачи унизить человека. Нужно его исправить. Переходить на личности тоже ни к чему: проблема в поступках, а не в социальном статусе, половой принадлежности или возрасте.

Точно так же нельзя наказывать руководителей при подчиненных — это сильно сказывается на репутации в команде. Всегда обосновывайте причину штрафа или наказания — за что и почему.

Не забывайте рассказать, как правильно. Сотрудники не должны угадывать, что же они сделали не так и что именно не понравилось руководителю. Везде важна конкретика. Первое, чего не стоит делать — увеличивать сумму штрафа. Первый раз не убрал столик — грн руб. При таком подходе человек не будет исправляться, он просто будет воспринимать штрафы как статью расходов и надеяться, что его оплошности не заметят. За повторный проступок наказывать нужно так, чтобы следующее наказание больше не потребовалось.

На первый раз — предупреждение. Дайте ему возможность обслужить гостей так, чтобы они были довольны и оставили чаевые. Обычно в таких случаях это непростая задача. В следующий раз — провинившийся оплачивает счет гостя. Работник предупрежден и уже сам делает выбор. Никто не хочет кормить посетителей за свой счет, даже если для него блюда будут по себестоимости. Если у вас в заведении каждый день хоть кто-то, но получает мелкий штраф или выговор, значит наказания неэффективны и нужно что-то менять.

Если у вас все сотрудники оформлены официально, подойдите к составлению списка дисциплинарных взысканий ответственно. Создав подобный документ, вы обезопасите себя на законодательном уровне от неприятных ситуаций с некомпетентными и недобросовестными сотрудниками. Нарушение этих правил — основная причина расторжения трудового договора с сотрудником и его увольнения в рамках трудового законодательства. Не забывайте документировать и подтверждать подписью все нарушения, чтобы потом у вас не было проблем с доказательствами.

Пожалуй, самое популярное, а для некоторых даже обыденное нарушение. На позициях с гибким графиком или ненормированным рабочим днем это не критично и обычно никак не штрафуется. Но это редко применимо к сфере общепита. Допустим, для линейных поваров рабочий день начинается в Именно в это время повар уже должен делать заготовки на кухне, а не только переступать порог раздевалки.

Значит, ему нужно прийти как минимум на минут раньше, чтобы успеть приготовиться к работе. Опоздания в ресторанном бизнесе очень критичны, гость может появиться в любое время, и, если некому будет принять заказ или хотя бы подготовить аперитив, он развернется и уйдет. Можно только надеяться, что он заглянет к вам в другое время.

Четко пропишите рабочие часы для персонала и при приеме на работу оговаривайте график и штрафы за опоздания. Обязательно нужно говорить с сотрудниками после любых нарушений. Не путайте с воспитательными беседами или навязыванием корпоративных ценностей. Вы или ваш администратор проводите подобные беседы прежде всего для того, чтобы понять причины ошибки и максимально доступно объяснить желаемую модель поведения в такой ситуации.

Все такие беседы желательно фиксировать: заполняйте бланк нарушения прямо во время разговора. Не оставляйте это на потом. Сотрудник должен убедиться в значимости происходящего. Если причина нарушения — недостаток навыков или знаний, постарайтесь помочь их обрести. Организуйте дополнительное обучение, оплатите курсы, семинары или тренинги.

Возможно, хорошим вариантом будет назначить наставником одного из более профессиональных коллег. При повторном нарушении, уже после обучения или инструктажа, можно рассматривать новый вид наказания или увольнение. Вам не важна причина нарушения, вы ставите работника перед фактом: есть такие правила, либо ты их придерживаешься, либо ты нам не подходишь.

Решать дальше только сотруднику. Да, это довольно жестко, но таким образом вы избавляетесь от будущих недисциплинированных сотрудников, которых придется переучивать. Создание эффективной команды с хорошими взаимоотношениями между руководством и персоналом — долгий и непростой процесс. Начните с малого, переосмыслите систему штрафов. Лучше учиться на чужих ошибках.

Большинство известных и крупных заведений используют систему взысканий по минимуму, больше полагаясь на дисциплину и мотивацию — то, на чем лучше всего держится работоспособность коллектива.

Грамотная дисциплинарная практика и система поощрений реально увеличивают производительность и позитивное настроение в коллективе. Не забывайте проводить тренинги, мастер-классы и внедрять менторские системы у себя в заведении.

Подробнее про мотивацию персонала вы можете почитать в нашей статье. В ресторанном бизнесе уровень сервиса нужно только улучшать. Первые 15 дней бесплатно. Нам важно, чтобы вы приняли наши пользовательское соглашение и политику конфиденциальности до того, как станете использовать Poster. Подтвердите, что вы прочитали и согласились с ними и даете свое согласие на обработку данных, которые указали выше:. Россия, г. Москва, ул.

Украина, г. Днепр, ул. Сечевых Стрельцов, д. Сайт и админ-панель Poster используют файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт взаимодействия и предоставить персонализированную информацию о нашем сервисе. Poster POS.

Как контролировать официантов?

Правила и внутренняя политика в любом деле необходимы, чтобы поддерживать его эффективную работу. Наряду с этими правилами, однако, менеджерам необходимо применять по отношению к своим сотрудникам систему дисциплинарных взысканий и вознаграждений. Сотрудники, осведомленные о своей ответственности и обязанностях, а также о последствиях их невыполнения, стремятся выполнять их на более высоком уровне. Управляющие в ресторане должны максимально ясно формулировать ожидания от того дня, на который сотрудник приглашен.

Штрафы для персонала ресторана образец В ресторане формата выше Система штрафов в ресторане для официантов образец.

Должностная инструкция официанта из практики №2

Метрдотель это видит и говорит: "Сегодня вечером будет директор, хочешь висеть на штрафе? Если два и больше - штрафуются сразу все. Минимум рублей, ответственный - метрдотель. Когда посетителей мало, он, конечно, может сделать вид, что ничего не заметил, или просто сказать: "Дуня, иди работай! Всех друзей, мужей и родителей, которые могут обидеться, если официант не берет трубку, нужно предупреждать заранее: "Когда я на работе, меня нет". Штраф за разговоры по сотовому - рублей. Обычно никто из участников таких бесед не придает этому значения.

Как поощрять и наказывать сотрудников ресторана: методы Игоря Пращенко

Штрафовать или нет за нарушение дисциплины и правил — довольно скользкий вопрос для многих собственников. С одной стороны, логично: сотрудник должен понести наказание, и штраф — весомый аргумент, чтобы больше не повторять ошибок. Но если вы будете постоянно держать персонал в страхе, это даст негативный эффект. Отношения между собственником или администратором и остальным персоналом станут более натянутыми, атмосфера в коллективе уже не будет дружественной, отсюда плохое понимание самих правил и их целей, слухи, домыслы в коллективе, и самое главное — увеличение текучки кадров. В результате вы получите несплоченный коллектив и недовольных гостей.

Инна Андреишина — известный профессионал с огромным опытом работы в сфере ресторанного бизнеса, руководитель компании Good Idea Prof Horeca Consulting. В году, несмотря на финансовый кризис и политическую ситуацию в Украине, команда Инны Андреишиной запустила сразу несколько успешных ресторанов и кафе в Киеве и украинских регионах.

Штрафы в ресторане для персонала

Стажировка новых сотрудников. Новый сотрудник проходит обязательную неоплачиваемую стажировку 36 часов. По истечении 36 часов, при наличии положительных отзывов сотрудник выходит на оплачиваемую стажировку. Все сотрудники, которые претендуют на должность в сети, обязаны пройти собеседование в отделе по персоналу. Собеседования проводятся менеджерами по персоналу ежедневно. О месте проведения собеседования можно узнать по телефону :.

Позитивная дисциплинарная политика в ресторане

Почему вам улыбается официант? Потому что это хороший официант. Он мотивирован, а значит вооружен. Стойким иммунитетом к любым радикальным проявлениям гостей и легкому потребительскому экстремизму. Лавирует между столиками, незыблемый, как каменные лица американских президентов на горе Рашмор.

Должностная инструкция официанта, должностные обязанности официанта , образец должностной инструкции официанта.

Штрафные санкции

Как бы мы ни были против, но системы штрафов повсеместно применяются многими работодателями. Складывается впечатление, что работники организаций, где применяется система штрафования, даже в туалет должны отпрашиваться. Работать в таких условиях или нет — выбор каждого — все зависит от того, насколько вам это позволяет самолюбие.

Виды дисциплинарных взысканий для наказания сотрудников ресторана

Мы находимся:. Харьков г. Киев г. Наши контакты:. Бой посуды в заведениях общественного питания неизбежен, конечно, если не брать во внимание небольшие закусочные или точки фаст-фуда, в которых используется исключительно картон или пластик, а не фарфор или стекло. Бой посуды — это всегда незапланированные расходы и растраты, ведь без столовой посуды и барного стекла точно не обойтись в ресторане.

Консультировал в области регулярного менеджмента более ти компаний: от 10 до 9.

Материал выходит в рамках серии деловых дискуссий Restoclub Lunch. Не всегда правильно оценивать работу сотрудников ресторана по финансовым показателям. Например, если мы говорим о линейном персонале, то в моей практике были официанты, которые приносили очень большую выручку, но качество их работы меня не устраивало. Тут важен целый ряд факторов: внешний вид, открытый добрый взгляд, позитивные эмоции, смекалка, умение найти выход из сложной ситуации. Чтобы оценить это, я учитываю свои личные замечания и наблюдения, прислушиваюсь к мнению гостей, а иногда и вам выступаю для сотрудника в роли гостя. Другое дело управленцы: для них главным фактором успешной работы является чистая финансовая прибыль заведения.

Участвуйте в вебинарах по умным зарплатам и самостоятельно разработайте систему мотивации. Есть кинотеатр, единственный в городе населением тыс. Работу решили начать с одного кафе подопытный кролик и одной должности - официант. Описали технологию работы официанта в этом кафе, описали стандарты работы, типовые ошибки, речевые модули, систему оплаты, все на основе рекомендаций с данного форума, а также семинара уважаемого Сычева С.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 10 ХИТРОСТЕЙ ОФИЦИАНТОВ, Которые НИКТО Не ЗАМЕЧАЕТ!

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)


Комментарии 8
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. mandderealdisc

    Согласен с вами

  2. scenaftisoft

    Присоединяюсь. Это было и со мной.

  3. Эмилия

    Вообще, откровенно говоря, комментарии тут гораздо занятней самих сообщений. (Не в обиду автору, конечно :))

  4. footsrodno

    Вот ведь создания какие,

  5. Артемий

    Я здесь случайно, но специально зарегистрировался, чтобы поучаствовать в обсуждении.

  6. camptranbitlai

    спасио за актуальную информацию!!!

  7. Каллистрат

    Я думаю, что Вы не правы. Пишите мне в PM, обсудим.

  8. Флора

    Случайно зашел на форум и увидел эту тему. Могу помочь Вам советом. Вместе мы сможем найти решение.